Glossar

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Fruktan

Sind Einfach- und Mehrfachzucker, die in einigen Pflanze die Stärke (einer der wichtigsten Reservestoffe in pflanzlichen Zellen) als Speicherkohlenhydrat ersetzen. Fruktane sind ein Energiezwischenspeicher – die Stärke ist der Dauerspeicher. Während die Stärke in den Blättern gespeichert wird, befinden sich Fruktane in den Stengeln.

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